Schwarzwurzeln, oft als "Winterspargel" bezeichnet, sind anspruchslos im Anbau und bevorzugen lockeren, humusreichen Boden. Sie werden hauptsächlich im Herbst geerntet. In der Küche sind sie vielseitig: nach dem Schälen und Kochen entfaltet die Wurzel ihr feines, nussiges Aroma. Sie eignet sich für Suppen, Eintöpfe oder als Beilage und ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Kalium und Eisen.